食菌与生态环境 第二讲 水分、湿度和酸碱度

(一)水分:水不仅是食用菌的重要成分,而且也是它新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质.食用菌在生长发育的各阶段都需要水分,在子实体发育时期更需要大量水分.据邦纳等研究,蘑菇从菌蕾到子实体成熟,它的细胞数目并不增加,也就是说蘑菇子实体的长大主要是细胞贮蓄养料和水分的过程。食用菌生长发育所需要的水分绝大部分都来自培养料,而培养料含水量又是出菇的重要因素。邓庄(1966)根据试验证明,香菇、毛柄金钱菌等木生蘑菇的菌丝体在培养料含水量达180～260%时生长最好,而其子实体的分化和发育则需要260～340%的含水量(即培养料干重的2.6～3.4倍)。