炸薯条用原料马铃薯的特性研究

文章对炸著条使用的夏波蒂（Shepody）、底西芮（Desiree）、克新一号，大西洋（Atlantic）四种原料马铃薯品种进行实验，分别测定其干物质含量、还原糖含量以及淀粉含量。得出数据，反映出适宜于加工制作炸薯条的原料马铃薯品种的特性。