| 火棘果醋摇瓶发酵条件的研究 |
| |
| 引用本文： | 周文斌,王崇均,甘小花.火棘果醋摇瓶发酵条件的研究[J].西南农业大学学报,2008,30(12):152-155. |
| |
| 作者姓名： | 周文斌 王崇均 甘小花 |
| |
| 作者单位： | 重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 |
| |
| 基金项目： | 重庆市教委资助项目(KJ060714) |
| |
| 摘 要： | 以火棘果酒为主要原料，在醋酸摇瓶发酵中，对初始酒精度、温度、pH和接种量进行单因素试验，试验结果以醋酸含量的多少为指标来评价．结果表明，火棘果醋摇瓶发酵的较好条件为初始酒精度为6％，温度为32℃、初始pH为7，接种量为14％．以此为基础进行正交L9（3^4）实验，结果表明，初始酒精度为7％，初始pH为7，温度为32℃，接种量为12％时，是火棘果醋摇瓶发酵的最佳工艺条件组合，此时获得的火棘果醋的醋酸含量为0．0603g／mL．
|
| 关 键 词： | 火棘果醋 醋酸发酵 正交实验 工艺条件 |
Study on Acetic Fermentation Technology of Pyracantha fortuneana Fruit Vinegar in Shaking-Bottle |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西南农业大学学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《西南农业大学学报》下载免费的PDF全文 |
|
