| 正交试验优化全子叶腐竹生产工艺 |
| |
| 引用本文： | 王建光,霍建冶,成玉梁,钱和.正交试验优化全子叶腐竹生产工艺[J].安徽农业科学,2015(12):225-229. |
| |
| 作者姓名： | 王建光 霍建冶 成玉梁 钱和 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
| |
| 摘 要： | 目的]优化全子叶腐竹生产工艺。方法]通过超微粉碎的方法来制作全子叶腐竹,并通过单因素试验法和正交试验考察了豆水比、煮浆时间、p H、均质压力和揭膜温度对全子叶腐竹色差、得率和机械性能的影响,并进行极差分析。结果]试验确定出全子叶腐竹最佳工艺条件为豆水比1∶8、煮浆时间15 min、p H 8.0、均质压力50 MPa和揭膜温度85℃。在此工艺条件下可使生产的全子叶腐竹得率达到60.03%,亮度65.23,拉伸强度2.26 MPa,延伸率12.01%。对此腐竹进行品质分析,各项结果均符合国家相应标准。结论]研究可为豆类产品的开发提供基础。
|
| 关 键 词： | 腐竹 全子叶 优化工艺 |
Orthogonal Test Optimizing Production Process of Whole Cotyledon Yuba |
| |
| WANG Jian-guang,HUO Jian-ye,CHENG Yu-liang,QIAN He.Orthogonal Test Optimizing Production Process of Whole Cotyledon Yuba[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(12):225-229. |
| |
| Authors: | WANG Jian-guang HUO Jian-ye CHENG Yu-liang QIAN He |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Yuba Whole cotyledon Optimization of process |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
