| 低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆的研制 |
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| 引用本文： | 霍建冶,王建光,吴超义,钱和,成玉梁. 低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆的研制[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(14). DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.14.093 |
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| 作者姓名： | 霍建冶 王建光 吴超义 钱和 成玉梁 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | [目的]研制低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆.[方法]利用中性蛋白酶和复合超微粉碎技术制备低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆,创新性地在打浆时加入中性蛋白酶,并研究了打浆豆水比、打浆温度、蛋白酶添加量、酶解时间对豆浆水解度和胰蛋白酶抑制剂钝化率的影响,并利用正交试验进行了工艺优化.[结果]试验表明,豆水比1∶7、水解温度50℃、酶用量16 μl/g、酶解时间20 min可钝化90％以上的胰蛋白酶抑制剂.添加豆浆质量3％的β-环糊精可以掩蔽酶解后豆浆的苦味.[结论]研究可为低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆的工业化生产提供参考.
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| 关 键 词： | 全豆豆浆 中性蛋白酶 钝化 胰蛋白酶抑制剂 |
Development of Whole Soybean Milk with Low Content of Trypsin Inhibitor |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Whole soybean milk Neutral protease Inactive Trypsin inhibitor |
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