| 关于菜籽油感官评价标准的探讨 |
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| 引用本文： | 李浦,宣朴,姚英政.关于菜籽油感官评价标准的探讨[J].四川农业科技,2020(5). |
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| 作者姓名： | 李浦 宣朴 姚英政 |
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| 作者单位： | 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川 成都 610066;四川省农业科学院农产品加工研究所,四川 成都 610066;四川省农业科学院农产品加工研究所,四川 成都 610066 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系四川油菜创新团队项目;四川省农业科学院科技成果中试熟化与示范转化工程项目;四川省财政创新能力提升工程青年基金专项 |
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| 摘 要： | 浓香菜籽油产品具有色泽深、香味浓的主要感官特征,深受广大消费者喜爱。但目前缺乏菜籽油色、香、味的评判标准,感官品质指标难以量化,已经不能满足企业和消费者对产品辨识度的要求,导致菜籽油产品质量良莠不齐、消费者合理选择难度较大、市场恶性竞争不断加剧等问题。这些问题若得不到良好的解决,将破坏菜籽油市场秩序,进而危害国家粮油安全。文章针对现行菜籽油相关标准中色泽、气味、滋味指标的问题,提出需进一步加强科研投入,建立并完善可量化的感官评价标准等建议,引导菜籽油市场良好有序发展。
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| 关 键 词： | 浓香菜籽油 色泽 气味 滋味 |
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