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| 添油加醋有讲究 | |
| 作者姓名： | 朱维仁 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 做菜时讲究的是热锅凉油,即先将锅烧热了然后放油。如何掌握适宜的油温呢?拿植物油来说,油温当在油面波动时下料为宜。如爆菜要求脆嫩爽滑,加热时间短,则可在油面波动加剧时下料。米醋适合于一般菜肴,除增鲜外还能保持菜嫩爽口,做鱼常用香醋,可使鱼鲜而不腥,肉烂味香。拌凉菜多 |
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