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| 浅析绿茶制造中儿茶素的变化机理 | |
| 作者姓名： | 肖伟祥 |
| 作者单位： | 安徽农学院 |
| 摘 要： | 绿茶属非发酵茶类。制茶中首先进行高温杀青,使酶蛋白变性失活,阻止发酵作用进行。制成的绿茶具有香清味醇和三绿(叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)的品质特点。 |
| 关 键 词： | 绿茶 制造 儿茶素 机理 |
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