高产高效豆腐制作四法

１　冷水冲浆法土法制豆腐，一般每ｋｇ黄豆仅可制２．５ｋｇ左右豆腐。而冷水冲浆法，可使豆子的出腐率提高３０％以上。制法是：先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为５ｋｇ豆子放１０ｋｇ左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。待５～１０分钟后，往豆浆里一次加入一勺石膏水。加入３次后豆腐即全部生成。２　添加碱面法大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的３０％左右。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱面５００∶２的用量加入碱面，便可使部分不…