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| 鹅火腿加工技术 | |
| 作者姓名： | 高贵涛 |
| 摘 要： | 一、鹅腿整形.鹅屠宰后,切取两侧鹅腿,去掉胫骨、腓骨及趾蹼.在0～10℃条件下将鹅腿冷却4～6小时,使鹅肉表面干爽,肉质变得稍硬,初步整形为柳叶状,并修割整齐.修割的目的是,不仅使火腿美观,而且对加快腌制速度和提高火腿质量都有重要作用.修割时,注意避免损伤肌肉,以修去突出的肌肉部分为度. |
| 关 键 词： | 鹅火腿 硝酸钠 腌制 加工技术 八角 整形 配方 浸泡时间 发酵条件 肌肉 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
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