杏鲍菇灌肠的研制

此文采用正交试验对杏鲍菇灌肠的最佳配方进行了研究。主要研究了肥瘦比,杏鲍菇、大豆蛋白、淀粉的添加量对产品质量的影响。结果表明杏鲍菇添加量5%、肥瘦肉比例3∶7、淀粉添加量15%、大豆蛋白添加量5%时,产品品质和风味最佳。