贵州水产品加工浅议

近年来，贵州省集约化养鱼迅速发展，淡水鱼产量猛增。由于贵州省群众的饮食习惯主要吃鲜活鱼，家庭加工嫌麻烦，烹调又不得法，极大地影响了水产品的销售。 　　淡水鱼鲜品是一类高蛋白、低脂肪、含水量大、pH值高、体内酶活性强、不饱和脂肪酸多、不易储运的特殊食品。由于水生生态环境、生物自身属性和生产供销流程辗转繁复等原因，它们较之禽畜和野味更容易腐败变质。所以，为提高水产品的价值，引导水产品的消费，促进贵州省水产养殖业的健康发展，必须认真搞好淡水鱼的加工。 1　贵州淡水鱼加工现状 　　贵州省淡水鱼加工起步较晚。1997年省水产局渔业公司和省牧工商公司两家生产烤罗非鱼，在1999年的春季供货市场上，反映良好。但其产量不高。另外，在一些旅游景点、垂钓场所及零星餐饮业，主要采用现烤现卖的办法，吸引了不少食客，烤鱼的品种有罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼等。部分少数民族居住地也采取熏、腌、烤、晒等加工干制品，供应市场。而淡水鱼产量最大的鲤鱼及别的经济鱼类，主要是鲜活销售，销售不完的死鱼则作为垃圾丢弃，既浪费了资源，又污染了环境。另外，由于冷冻价格大大低于活销价，加上加工、运输等条件的制约，导致一些水产品存在区域性供大于求现象，大批水产品“压塘”或“压箱”，等待价格上扬时再出售，使养殖者积压大量资金，影响了养殖者的经济效益，甚至出现了亏本现象。所以，解决淡水鱼的保鲜、加工、贮运急需提到议事日程上。

Discussion on Aquatic Products Processing in Guizhou