巧做大豆酥糖

大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足,制作方法简便,很适合家庭生产。(1)配方按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。(2)制粉大豆经淘洗去掉泥沙和杂质,用锅炒熟,研磨成豆面,然后与熟面、绵白糖混合放入石臼内,用木棒捣烂过筛,制成豆粉。(3)制坯将饴糖置于铜锅内,用文火煎熬,除去一部分水分,使之变得黏稠,用细木棒蘸少许糖液能拉起丝即可。为防止糖浆冷凝,可将其倒入小缸内炖在热水里保持温热。(4)制糖将豆粉炒热,取出500g撒在台板上,再取250g热糖浆倒在撒粉后的台板上,表面撒熟粉,用…