| 可食性CW-GML涂膜结合热处理保鲜鸡蛋研究 |
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| 引用本文： | 王 颖,宣佳娜,徐浙珺,张宜民,霍艳荣,李永新,杨虎清. 可食性CW-GML涂膜结合热处理保鲜鸡蛋研究[J]. 保鲜与加工, 2020, 20(4): 57-61 |
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| 作者姓名： | 王 颖 宣佳娜 徐浙珺 张宜民 霍艳荣 李永新 杨虎清 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江 杭州 311300;浙江公正检验中心有限公司，浙江 杭州 311305 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（201810341001）；浙江农林大学学生科研训练项目（2013200043） |
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| 摘 要： | 以新鲜鸡蛋为试材,对其分别进行热处理(50℃下20 min)、热处理结合巴西棕榈蜡-单月桂酸甘油脂(CW-GML)涂膜(50℃下20 min后常温涂膜)、热处理结合热CW-GML涂膜(50℃下20 min后热涂膜),以不进行加热及涂膜处理为对照组,在30℃恒温培养箱中进行为期35 d的保鲜试验,探究CW-GML涂膜剂配合热处理对鸡蛋保鲜的效果。结果表明:在第35天时,热处理结合CW-GML热涂膜的保鲜效果最好,失重率为4.53%,没有出现散黄,挥发性盐基氮含量低,菌落总数为4.1×103 CFU/g。
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| 关 键 词： | 鲜鸡蛋；热处理；CW-GML涂膜 |
Study on Preservation of Eggs with Edible CW-GML Coating Combined with Heat Treatment |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh eggs heat treatment CW-GML coating |
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