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| 卤鱼的加工 | |
| 引用本文： | 肖湘.卤鱼的加工[J].海鲜世界,2002(2):33-33. |
| 作者姓名： | 肖湘 |
| 摘 要： | 卤鱼的加工可分为两个阶段,一个阶段是咸卤鱼的加工,另一阶段是卤鱼的加工。 一、咸卤鱼的加工 咸卤鱼的加工制作可按下面操作程序进行: 1、原料处理:先将原料鱼按鲜度和种类进行分级分类,再接种类及大小进行剖割,一般大型鱼体采用背开,较小型鱼体或鳊、鲶等鱼采用腹开或划线等几种形式。剖割时将内脏、咽骨及鳃剔除,然后将 |
| 关 键 词： | 卤鱼 加工 咸卤鱼 变质 防止措施 |
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