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| 宁夏小麦烘焙品质和蒸煮品质的研究 | |
| 引用本文： | 张法楷,王开敏.宁夏小麦烘焙品质和蒸煮品质的研究[J].粮食储藏,1987(4). |
| 作者姓名： | 张法楷 王开敏 |
| 作者单位： | 商业部四川粮食储藏科学研究所，商业部四川粮食储藏科学研究所 |
| 摘 要： | 本研究对宁夏小麦的蛋白质、面筋、沉降值、粉质仪和拉伸仪进行了测定、做了烘焙试验和蒸煮试验。并计算了它们间的相关系数。结果表明粉质仪曲线和拉伸仪曲线是反映烘焙品质的最好指标,面筋含量、沉降值也和烘焙品质有一定的相关。墨卡、宁春1、2、5、6、7号小麦烘焙品质好。具有开发利用价值。 |
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