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| 高氧处理对鲜切雪莲果货架寿命的影响 | |
| 作者姓名： | 李伟丽 李喜宏 张培培 霍雨霞 张兴亮 刘丽杰 李仲群 |
| 作者单位： | 天津科技大学,天津,300457? |
| 基金项目： | 国家"十一五"支撑计划项目"农产品物流包装与标准化技术研究-果蔬保鲜包装技术",云南省"十五"重点攻关课题"云南省名特优果蔬贮运保鲜增值工程技术开发"? |
| 摘 要： | 以鲜切雪莲果为试材,研究80%O2(高氧)和5%O2+5%CO2(低氧)处理对鲜切雪莲果冷藏货架期品质的影响.结果表明:高氧处理能显著延缓雪莲果果肉硬度、TA(可滴定酸)、SSC(可溶性固形物)和V<,c>的损失,并有效抑制PPO(多酚氧化酶)活性,使总酚含量保持在较高水平;减少膜脂过氧化物MDA(丙二醛)的积累.其中,货架期8天Vc含量为1.7mg/100g,高于对照2倍. |
| 关 键 词： | 雪莲果 高氧 鲜切 品质 |
Effects of High O2 Treatment on Shelf-life of Fresh-cut Smallanthus Sonchifolius |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Smallanthus Sonchifoliuszz high oxygenzz fresh-cutzz qualityzz |
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