| 鲜食葡萄品种多酚类物质含量及抗氧化活性分析 |
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| 引用本文： | 李小娟,聂钰洪,刘琦琦,支欢欢.鲜食葡萄品种多酚类物质含量及抗氧化活性分析[J].北方园艺,2017(21):37-42. |
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| 作者姓名： | 李小娟 聂钰洪 刘琦琦 支欢欢 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，郑州轻工业学院博士科研启动基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以6个主要鲜食葡萄品种为试材,利用比色和荧光分光光度法测定葡萄的果皮、果肉、种子和果梗中花青素、总酚和总黄酮含量,分析了清除氧自由基(ORAC)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和铁离子还原(FRAP)能力与多酚类物质之间的相关性。结果表明:葡萄品种多酚类物质主要以黄酮类化合物为主,其中花青素在果皮以及总酚和总黄酮在种子和果梗中含量较高,但多酚类物质在果肉中最低。葡萄品种‘夏黑’果皮中花青素、总酚和总黄酮含量均高于其它葡萄品种。以‘巨玫’果皮和果肉花青素、总酚和总黄酮含量最高,但‘青提’果皮和果肉中花青素、总酚和总黄酮含量均低于其它葡萄品种。通过分析各葡萄品种抗氧化活性与多酚类物质之间的关系发现,果皮中FRAP和ORAC清除率以及种子和果梗中DPPH·清除率与花青素、总酚及总黄酮之间均呈显著性正相关,且多酚类物质含量较高说明其抗氧化活性较强。
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| 关 键 词： | 鲜食葡萄 多酚类物质 抗氧化活性 |
Compositional Changes in Phenolicic Compounds and Antioxidant Capacity From Different Fresh Grape Cuitivars |
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