红碎茶发酵过程中儿茶素及其氧化产物含量变化的研究 |
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作者姓名: | 马中华 |
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作者单位: | 广东农垦茶叶公司 |
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摘 要: | 研究表明,红碎茶发酵过程儿茶素总量逐步减少,前期减少速率较快,发酵80分钟以后,减少速率变缓慢,在儿茶素组成中,发酵过程含量减少最多的是L—EGCG,其次为L—EGC和L—ECG,其它儿茶素含量减少相对较少。发酵叶添加乙酸钠、氯化纳、柠檬酸钠和硫酸铵四种盐类成分处理,均提高了儿茶素保留量,其中乙酸钠处理,即提高TF、TR保留量,又降低了TB含量,其它处理虽降低TB含量,但对提高TF和TR含量效果不明显或没效果。
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关 键 词: | 红碎茶 儿茶素 发酵 |
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