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| 茶叶加工过程中铅变化的研究 | |
| 引用本文： | 张方舟,林郑和,邬龄盛,王振康.茶叶加工过程中铅变化的研究[J].福建茶叶,2008,30(3). |
| 作者姓名： | 张方舟 林郑和 邬龄盛 王振康 |
| 作者单位： | 福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安,355000 |
| 基金项目： | 福建省财政专项——福建省农科院科技创新团队建设基金资助(STIF-Y05);;福建省环保局项目“福建山地有机(绿色)茶叶配套技术研究与示范基地建设”;;福建省发改委“有机乌龙茶做青工艺与设备示范基地” |
| 摘 要： | 我国茶叶中铅含量呈不断升高的趋势，引起了广泛关注。本文主要研究了茶叶加工过程中铅污染的情况。结果表明：萎凋、杀青、揉捻都使茶叶铅含量有所提高，提高幅度最大的工序是揉捻，其次是杀青。铅的污染则主要是来自茶叶机械中的铅，其次是来自尘土、汽车尾气和不清洁的地上而导致茶叶铅含量提高。因此，避免茶叶与带有铅污染的机械直接接触，调整杀青机、揉捻机揉筒和揉盘的金属纽成；加工厂远离公路，保持加工场所的清洁卫生是降低茶叶铅污染的有效途径。 |
| 关 键 词： | 茶叶 加工 铅 污染 |
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