| 蛋白酶对竹丝鸡蛋白质水解效果的研究 |
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| 引用本文： | 邱礼平,陈中,姚玉静,陈琼.蛋白酶对竹丝鸡蛋白质水解效果的研究[J].中国家禽,2007,29(21):13-15. |
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| 作者姓名： | 邱礼平 陈中 姚玉静 陈琼 |
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| 作者单位： | 1. 广东化工制药职业技术学院食品科学系,广东,广州,510520
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 采用蛋白酶促水解技术对竹丝鸡蛋白质进行水解,观察不同种类蛋白酶对竹丝鸡蛋白质的水解效果,同时对其影响因素进行研究,探索蛋白酶促水解竹丝鸡的最佳条件.结果表明,底物浓度为6.0%～7.0%,pH值为7.0,温度为70℃,采用木瓜蛋白酶进行酶促水解效果最好.
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| 关 键 词： | 竹丝鸡 酶解 影响因素 |
| 修稿时间： | 2007年3月28日 |
Enzymatic Hydrolytic Effects of Different Proteinase on Proteins of Zhusi Chicken |
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| Qiu Liping,Chen Zhong,Yao Yujing,Chen Qiong.Enzymatic Hydrolytic Effects of Different Proteinase on Proteins of Zhusi Chicken[J].China Poultry,2007,29(21):13-15. |
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| Authors: | Qiu Liping Chen Zhong Yao Yujing Chen Qiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zhusi chicken enzymatic hydrolysate effect factor |
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