|
|||||
|
|
| 柿果脱涩的简易方法 | |
| 作者姓名： | 张海云 |
| 作者单位： | 056300,河北省邯郸市武安职教中心 |
| 摘 要： | 1柿果脱涩的原理1.1直接作用。即用乙醛、酒精、石灰水直接渗入果肉单宁细胞中,与单宁发生作用,使可溶性单宁变为不溶性单宁,使果实失去涩味从而达到脱涩的目的。1.2间接作用。即将果实置于无氧条件下,使果肉细胞间进行无氧呼吸,产生乙醇,再由柿果中的乙醇脱氢酶将乙醇变为乙醛 |
| 关 键 词： | 简易方法 脱涩 柿果 单宁细胞 可溶性单宁 石灰水 不溶性 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |