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柿果脱涩的简易方法
引用本文:张海云.柿果脱涩的简易方法[J].河北农业科技,2005(10):30-30.
作者姓名:张海云
作者单位:056300,河北省邯郸市武安职教中心
摘    要:1柿果脱涩的原理1.1直接作用。即用乙醛、酒精、石灰水直接渗入果肉单宁细胞中,与单宁发生作用,使可溶性单宁变为不溶性单宁,使果实失去涩味从而达到脱涩的目的。1.2间接作用。即将果实置于无氧条件下,使果肉细胞间进行无氧呼吸,产生乙醇,再由柿果中的乙醇脱氢酶将乙醇变为乙醛

关 键 词:简易方法  脱涩  柿果  单宁细胞  可溶性单宁  石灰水  不溶性
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