| 白腐乳感官性质研究 |
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| 引用本文： | 童华荣,杨坚.白腐乳感官性质研究[J].西南农业大学学报,2003,25(3):258-261. |
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| 作者姓名： | 童华荣 杨坚 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院，西南农业大学食品科学学院 重庆 400716，重庆 400716 |
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| 基金项目： | 重庆市科委基金资助项目(6917) |
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| 摘 要： | 采用描述分析得到白扇乳16个感官性质。用定量描述分析评定感官性质的强度。各样品感官性质及其强度的主分量分析表明，前5个主分量可以解释81．76％的总变异，16个感官性质中以硬度、结着力、粘贴性、粗糙度、苦、甜、咸、涩、豆腥气、酸为主要因子，而前4个表示组织特征的性质能解释最多的变异。从各样品在各主分量的分值图可以直接看出样品间的感官差异。
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| 关 键 词： | 感官性质 主分量分析 豆腐乳 |
| 文章编号： | 1000-2642(2003)03-0258-04 |
| 修稿时间： | 2002年9月16日 |
STUDY ON SENSORY ATTRIBUTES OF TOFURU (FERMENTED BUAN CURD) |
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| TONG Hua - rong,YANG Jian.STUDY ON SENSORY ATTRIBUTES OF TOFURU (FERMENTED BUAN CURD)[J].Journal of Southwest Agricultural University,2003,25(3):258-261. |
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| Authors: | TONG Hua - rong YANG Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sensory attributes principal component analysis Tofuru |
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