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| 斑点叉尾鮰鱼皮胶原的提取及其基本特性的研究 | |
| 作者单位： | ;1.江南大学食品学院 |
| 摘 要： | 采用乙酸—胃蛋白酶降解的方法从斑点叉尾鮰鱼皮中提取胶原,利用正交试验优化提取工艺,并对最优工艺条件下提取的鱼皮胶原的基本特性进行了研究。结果表明:鱼皮胶原的最优提取工艺条件是,乙酸浓度为0.5 mol/L,鱼皮与乙酸固液用量之比为1∶100(每克冷冻干燥鱼皮加100 mL乙酸),胃蛋白酶的添加量为1104 U/mL,提取时间为54 h,提取温度为4℃,间歇搅拌。对鱼皮胶原进行氨基酸分析、傅立叶红外扫描和紫外扫描,结果表明:所提取的鱼皮胶原具有Ⅰ型胶原所特有的氨基酸组成,并且胶原的三股螺旋结构保持完整。 |
| 关 键 词： | 胶原 斑点叉尾鮰 胃蛋白酶 傅立叶红外光谱 |
Extraction and basic properties of collagen from channel catfish skin |
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| Keywords: | |