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| 海带岩藻黄素对油脂氧化的抑制作用研究 | |
| 作者单位： | ;1.大连海洋大学辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室 |
| 摘 要： | 采用有机溶剂从海带Laminaria japonica中提取海带类胡萝卜素,分离纯化后通过过氧化值(POV)法和共轭双键氢过氧化物(CDHP)法,研究岩藻黄素对猪油自动氧化和大豆油光敏氧化的影响。结果表明:海带岩藻黄素能抑制猪油的自动氧化,且岩藻黄素和L-抗坏血酸(VC)有很好的协同抗氧化作用;在较低岩藻黄素含量范围内,岩藻黄素能抑制豆油光敏氧化,且随岩藻黄素含量的增加抑制作用增强,当岩藻黄素增加到一定量时(≥0.0025%),表现出促氧化作用。本研究结果表明,POV法和CDHP法具有很好的线性相关性,可采用方便快速的CDHP法衡量油脂的过氧化指标。 |
| 关 键 词： | 海带 岩藻黄素 自动氧化 光敏氧化 过氧化值 共轭双键氢过氧化物 |
Antioxidative activity to lipids by fucoxanthin from kelp |
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| Keywords: | |