优质鸭蛋产业发展现状和对策 |
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引用本文: | 李朝国,周明娥,林辉.优质鸭蛋产业发展现状和对策[J].油气储运,2006(4):6-7. |
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作者姓名: | 李朝国 周明娥 林辉 |
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作者单位: | 湖北省畜牧局,430064 |
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摘 要: | 我国是世界蛋鸭饲养大国,年产鸭蛋约350万吨。我国鸭蛋通常是:以再制蛋形式进入消费领域,其中皮蛋加工约占鲜鸭蛋总量的55%,盐蛋加工约占45%,全国年加上盐蛋需要鲜鸭蛋120万-130万吨。优质鸭蛋是目前国内冉制蛋加工中制作盐蛋的首选原料蛋。为什么盐蛋加工多选用优质鸭蛋?主要是盐蛋在加工中只增加了咸味,较多地保留丁鲜鸭蛋的原有风味、色泽,因此,盐蛋的品质与原料蛋有着密切关系。盐蛋加工对鸭蛋的品质要求较高。
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关 键 词: | 鸭蛋 产业发展 优质 皮蛋加工 现状 品质要求 盐蛋 原料 再制 咸味 |
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