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如何防止果脯蜜饯的霉变答山西读者刘发旺霉变现象在果脯蜜饯生产中是经常碰到的。食品的霉变,实质上就是食品中的有机物质被微生物分解。易于在食品上生长的微生物一般有真菌(包括霉菌、酵母菌等)和细菌两种。其中霉菌一般适宜在固体或半固体状食品上生长,而酵母菌和细菌一般宜于在液体状食品中生长。食品的霉变过程,通常包括初期轻度变质→生霉→霉烂三个阶段,它是一个连续的发展过程。霉