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| 一种新型酱油防腐剂的开发 | |
| 引用本文： | 孙磊.一种新型酱油防腐剂的开发[J].安徽农学通报,2007,13(11):180-181. |
| 作者姓名： | 孙磊 |
| 作者单位： | 菏泽学院,山东菏泽,274000 |
| 摘 要： | 研究了紫苏作为添加剂在酱油生产中的应用,结果表明:紫苏在酱油低盐固态发酵中合适的添加量是2%-3%的紫苏叶,适合保存的紫苏汁浓度为4%以上,2%-6%范围内的紫苏添加有利于酱油的发酵和保存. |
| 关 键 词： | 紫苏 酱油 低盐固态发酵 保存 |
| 文章编号： | 1007-7731（2007）11-180-02 |
| 收稿时间： | 2007-02-12 |
| 修稿时间： | 2007-02-12 |
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