不同无花果品种品质分析及加工特性的研究 |
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引用本文: | 高 扬,李树海,廖方舟,杨丽芳,胡忠惠. 不同无花果品种品质分析及加工特性的研究[J]. 保鲜与加工, 2020, 20(5): 174-179 |
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作者姓名: | 高 扬 李树海 廖方舟 杨丽芳 胡忠惠 |
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作者单位: | 天津市林业果树研究所,天津市果树栽培技术工程中心,天津 300381 |
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基金项目: | 天津市科技计划项目(17ZXYENC00050);天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目(ITTFPRS201811);天津市林业果树研究所所长基金项目(SZJJ2016007) |
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摘 要: | 为了筛选品质优良、适宜加工的无花果品种,以8个无花果品种为试材,对其外观品质、营养成分及加工特性进行测定。结果表明:外观品质方面,供试品种果实为近圆球形,呈黄绿色、紫红色及黑紫色等多种颜色,波姬红和玛斯义陶芬单果质量较大,分别为62.10 g和52.67 g,紫色波尔多果孔直径最小,有利于贮藏和抵御病虫害。营养成分方面,供试品种含糖量为10.78%~14.86%,含酸量为0.06%~0.43%,其中斯特拉具有最高含糖量和最低含酸量,属于浓甜型品种;可溶性固形物含量紫色波尔多最高,为21.43%;不同无花果品种可溶性蛋白质含量接近,为6.21~7.14 mg/kg。加工特性方面,供试无花果品种含水率为17.60%~29.30%,出汁率为28.19%~41.00%,波姬红出汁率最高、含水率最低;果胶含量为64.63~91.50 mg/kg,单宁含量为89.81~160.10 ?滋g/kg,紫色波尔多及斯特拉果胶及单宁含量较高,会加大果汁加工澄清护色处理难度;POD活性明显高于PPO活性,说明无花果中引起酶促褐变的主要因素是过氧化物酶POD;加热后颜色变化?驻E*为2.41~17.83,波姬红、芭劳内、斯特拉和玛斯义陶芬果汁色泽变化较小。
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关 键 词: | 无花果;品种;品质;加工特性 |
Studies on Quality Analysis and Processing Characteristics of Different Ficus carica Cultivars |
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Abstract: | |
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Keywords: | Ficus carica cultivars quality processing characteristics |
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