| 开背调味鱼不同储藏温度下的品质变化 |
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| 引用本文： | 常娅妮,马俪珍,杨 梅,聂香香,闫海云,李 玲. 开背调味鱼不同储藏温度下的品质变化[J]. 保鲜与加工, 2020, 20(5): 60-66 |
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| 作者姓名： | 常娅妮 马俪珍 杨 梅 聂香香 闫海云 李 玲 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300380 |
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| 基金项目： | 天津市水产品加工及质量安全现代农业产业技术体系（ITTFRS2017020） |
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| 摘 要： | 以开背调味斑点叉尾鮰为研究对象，选取-2、4、10 ℃作为储藏温度，测定储藏过程中鱼肉的菌落总数、pH、挥发性盐基氮（TVB-N）值、2-硫代巴比妥酸（TBA）值、离心损失率和K值，并结合感官评价探究了不同储藏温度下开背调味鱼的品质变化规律。结果表明，3种储藏温度下开背调味鱼的感官评分随储藏时间的延长逐渐降低，pH和离心损失率先降低后升高，菌落总数、TVB-N值、TBA值和K值均呈上升趋势。-2、4、10 ℃储藏温度下的调味鱼储藏期分别为25、10、6 d。-2 ℃冰温条件能明显延长调味鱼的储藏期，本研究结果可以为斑点叉尾鮰调理食品的开发提供技术支持。
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| 关 键 词： | 斑点叉尾鮰；开背调味鱼；储藏温度；品质变化 |
Quality Changes of Open-Back Seasoned Fish at Different Storage Temperatures |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | channel catfish open-back seasoned fish storage temperatures quality changes |
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