| 乳品中超氧化物歧化酶的生物学活性及其加工稳定性的研究进展 |
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| 引用本文： | 李钰,史永翠,娄新曼,王存芳.乳品中超氧化物歧化酶的生物学活性及其加工稳定性的研究进展[J].乳业科学与技术,2014,37(4):31-33. |
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| 作者姓名： | 李钰 史永翠 娄新曼 王存芳 |
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| 作者单位： | 齐鲁工业大学食品与生物工程学院,山东省微生物工程重点实验室,山东济南 250353 |
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| 基金项目： | 山东省科技发展计划项目（2013GNC11306）;山东省博士后创新项目（201303051） |
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| 摘 要： | 超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)广泛存在于乳品中,是生物体内防御机体老化的一种非常重要的金属酶.SOD在乳品的保健作用中发挥了重要的作用,本文对其作简单介绍,并对乳品中SOD的生物活性及其加工稳定性进行了探讨.
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| 关 键 词： | 乳品 超氧化物歧化酶 生物活性 稳定性 |
Recent Advances in Studies on Biological Activity and Processing Stability of Superoxide Dismutase in Dairy Products |
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| LI Yu,SHI Yong-cui,LOU Xin-man,WANG Cun-fang.Recent Advances in Studies on Biological Activity and Processing Stability of Superoxide Dismutase in Dairy Products[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2014,37(4):31-33. |
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| Authors: | LI Yu SHI Yong-cui LOU Xin-man WANG Cun-fang |
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| Institution: | （Shandong Provincial Key Laboratory of Microbial Engineering, College of Food and Biological Engineering,
Qilu University of Technology, Ji’nan 250353, China） |
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| Abstract: | Superoxide dismutase （SOD） is extensively present in milk and dairy products as as important metalloenzyme for protecting organisms against aging. SOD plays an important role in the health-beneficial effect of dairy products. Herein we review recent advances in studies on the biological activity and processing stability of SOD in dairy products. |
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| Keywords: | dairy product superoxide dismutase biological activity stability |
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