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| 黄瓜腌制技术 | |
| 引用本文： | 方明华.黄瓜腌制技术[J].上海蔬菜,2002(1):37-37. |
| 作者姓名： | 方明华 |
| 作者单位： | 湖北省宜昌市夷陵区分乡镇农技站 443105 |
| 摘 要： | 1 原料选择选择新鲜、均匀、无病斑、嫩而小的黄瓜为原料 ,用呈微碱性的清水洗净待用。2 原料处理重点掌握好一腌三浸。按每 10 0ｋｇ黄瓜加入杀菌的精盐 16ｋｇ腌制 4～ 5天 ,时间不宜过短 ,取出用呈微碱性的清水浸泡脱盐 5～ 6小时 ,在阴凉通风处充分沥干 ;然后按每 10 0ｋｇ瓜坯加入母油 (头榨酱油 )30ｋｇ浸泡 2 4小时 ,取出沥干 ;再加入母油 30ｋｇ浸泡2 4小时。瓜坯如需长时间贮存 ,可在第一次盐腌后取出沥干 ,再加盐 12ｋｇ。2 .1 盐浓度控制 不同的腌制品对盐浓度要求各不相同 ,腌制黄瓜的盐浓度 ,以料盐重比 2 5∶1最为适宜。2… |
| 关 键 词： | 黄瓜 腌制技术 原料处理 装缸 |
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