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| 稻米蒸煮特性与品质性状的相关分析 | |
| 作者姓名： | 赵孝东 刘宪虎 李美善 许明子 谢恩明 |
| 作者单位： | 延边大学农学院农学系,吉林,龙井,133400 |
| 摘 要： | 对54个粳稻品种进行稻米蒸煮特性与稻米品质性状的相关分析,结果表明,提高稻米碾磨品质使蒸煮特性指标(pH值除外)有下降趋势;粒形3项指标与吸水率、膨胀率关系密切,长粒型米吸水率和膨胀率高,短粒型米吸水率和膨胀率低,垩白大小分别与碘蓝值、固体溶出物呈显著负相关;直链淀粉含量分别与碘蓝值、固体溶出物,碱消值与固体溶出物,都达到极显著正相关;稻米蒸煮过程中米汤的pH值主要受大米中蛋白质含量和脂肪酸含量的影响. |
| 关 键 词： | 稻米 蒸煮特性 品质性状 相关分析 |
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