健、死鸡肉尸的感官识别

1. 看爪形:健康鸡肉尸由于宰后很快发生尸僵,因此爪呈分张型;死鸡尸爪卷曲,收缩在一起。此法识别健、死鸡肉尸的准确率达95％。烫毛时水温过高也可发生爪卷曲收缩,但可依其它部位变化鉴别之。