蓝莓功能性蛋糕的研究

本文研制了蓝莓蛋糕的最佳工艺配方。利用蓝莓自身的抗氧化性用于蛋糕中,对比添加防腐剂山梨酸钾和丙酸钙的蛋糕的防腐效果,并通过改变添加蓝莓汁的比例观察其对蛋糕防腐效果的影响。