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| 干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响 | |
| 作者姓名： | 叶飞 高士伟 龚自明 罗军武 黄建安 |
| 作者单位： | 1.茶学教育部重点实验室，湖南 长沙410128；2.湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北 武汉 430064 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项(CARS–19)；中央引导地方科技发展专项(2018ZYYD009)；湖北省科技创新项目(2016–620–000–001– 032)；湖北省农业科学院青年基金项目(2016NKYJJ22) |
| 摘 要： | 以福鼎大白鲜叶为原料,比较热风干燥和滚炒干燥处理对宜红茶感官品质、理化品质和抗氧化能力的影响。结果表明:热风干燥处理的宜红茶感官得分较高,茶汤的色相值(a、b)以及茶黄素、茶红素含量均显著高于滚炒干燥,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量及酚氨比极显著高于滚炒干燥处理,但滚炒处理的可溶性糖含量显著高于热风干燥处理;热风干燥处理宜红茶的甜香型香气成分如苯乙醛、癸醛、芳樟醇、反–2–辛烯–1–醇、1–庚醇和水杨酸甲酯含量相对较多;热风干燥处理的茶汤对DPPH的抗氧化能力优于滚炒干燥处理。 |
| 关 键 词： | 宜红茶；热风干燥；滚炒干燥；理化品质；抗氧化能力 |
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