| 玉米醇溶蛋白在草莓贮藏保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 张平,武晗. 玉米醇溶蛋白在草莓贮藏保鲜中的应用[J]. 保鲜与加工, 2005, 5(4): 35-37 |
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| 作者姓名： | 张平 武晗 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 大庆163319(张平)，黑龙江八一农垦大学食品学院 大庆163319(武晗) |
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| 摘 要： | 用玉米醇溶蛋白涂被剂保鲜草莓,不仅可延长草莓的贮藏期,还可减少草莓在贮藏期间的营养成分损耗.采用正交实验方法筛选最佳涂被剂配方的结果表明,玉米醇溶蛋白1.75%,甘油0.18%,蔗糖0.3%,并辅以0.02%乳化剂与防腐剂保鲜草莓效果最佳.
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| 关 键 词： | 草莓 玉米醇溶蛋白 保鲜膜 |
| 文章编号： | 1009-6221(2005)04-0035-03 |
| 修稿时间： | 2005-03-01 |
Application of Zein in Strawberry Preservation |
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| ZHANG Ping,WU Han. Application of Zein in Strawberry Preservation[J]. Storage & Process, 2005, 5(4): 35-37 |
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| Authors: | ZHANG Ping WU Han |
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| Abstract: | The zein has good coating property and can be used to form film on strawberry. The film can not only prolong its shelf life but also decrease the losses of strawberry nutrients. The results showed that the best formula of film solution was 1.75% corn zein,0.18% glycerine, 0.3% cane sugar and 0.02% emulsifier and preservative. |
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| Keywords: | strawberry zein preserve freshness membrane |
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