| 山芹菜营养成分分析与加工特性 |
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| 引用本文： | 刁绍起,朱楠楠,孙广仁.山芹菜营养成分分析与加工特性[J].东北林业大学学报,2010,38(10). |
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| 作者姓名： | 刁绍起 朱楠楠 孙广仁 |
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| 作者单位： | 北华大学,吉林,132013;北华大学,吉林,132013;北华大学,吉林,132013 |
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| 摘 要： | 以山芹菜(Spuriopimpinella brachycarpa(Kom.)Kitagawa)为原料,按照国标中的方法对山芹菜进行常规成分和黄酮质量分数的测定,又对山芹菜进行饮料酒、面包、酸奶加工的研究。结果表明:山芹菜具有较高的营养价值,在绝干状态下灰分质量分数为14.20%,粗纤维质量分数为10.51%,粗蛋白质量分数为12.98%,还原糖质量分数为2.340%,总糖质量分数为8.256%,总黄酮质量分数为35.56×10-3。这表明山芹菜可作为一种天然的富含优质粗蛋白、粗纤维的功能蔬菜,可作为一种良好的黄酮提取源。
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| 关 键 词： | 山芹菜 山野菜 营养成分 加工特性 |
Nutrients and Processing Characteristics of Spuriopimpinella brachycarpa |
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| Diao Shaoqi,Zhu Nannan,Sun Guangren.Nutrients and Processing Characteristics of Spuriopimpinella brachycarpa[J].Journal of Northeast Forestry University,2010,38(10). |
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| Authors: | Diao Shaoqi Zhu Nannan Sun Guangren |
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