|
|||||
|
|
| 非油炸真空食用菌脆片新工艺研究 | |
| 引用本文： | 李建强,冯春梅,王健,徐成生.非油炸真空食用菌脆片新工艺研究[J].广西热带农业,2007(3):44-45. |
| 作者姓名： | 李建强 冯春梅 王健 徐成生 |
| 作者单位： | 1. 广西亚热带作物研究所,南宁,530001 2. 桂林南方食用菌研究所 |
| 基金项目： | 桂科攻0424004-IC |
| 摘 要： | 研究果糖浸泡浓度、真空膨化真空度、脆片含油率对食用菌脆片质量的影响.结果表明最佳工艺为:果糖糖度37 Bx、真空度0.07 Mpa、含油率10%时食用菌的产品质量较好. |
| 关 键 词： | 非油炸 真空膨化 食用菌 脆片 |
| 修稿时间： | 2006年11月22 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |