| DMDC处理对桑果汁品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. DMDC处理对桑果汁品质的影响[J]. 热带作物学报, 2014, 35(7): 1439-1443 |
| |
| 作者姓名： | 程银棋 余元善 吴继军 徐玉娟 肖更生 温靖 |
| |
| 作者单位： | 1 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 2 华中农业大学食品科学技术学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| |
| 基金项目： | 公益性行业（农业）科技专项课题（No. 201303073-05）；广东省农业科学院院长基金（No. 201216）；广东省科技计划项目（No. 2012A020100005）。 |
| |
| 摘 要： | 在桑果汁中添加250 mg/L DMDC,检测其在4℃贮藏期间污染菌和营养品质的变化。结果表明,新鲜桑果汁中添加250 mg/L DMDC后,果汁中的菌落总数、乳酸菌数、酵母菌数以及霉菌数均呈线性快速下降,在添加DMDC 12 h后,各种菌群的数量不再显著减少(p0.05)。添加250 mg/L DMDC的桑果汁在4℃下贮藏时间能延长至30 d左右,并且在30 d贮藏期内,桑果汁的色差、pH、总滴定酸和可溶性固形物含量没有发生显著变化,而桑果汁中的2种花色苷含量(芸香苷和矢车菊素)、总酚含量、DPPH自由基清除力和α-葡萄糖苷酶抑制率则出现明显波动。
|
| 关 键 词： | 二甲基二碳酸盐（DMDC）；桑果汁；杀菌；品质 |
Effect of Dimethyl Dicarbonate on QualityAttributes of Mulberry Juice |
| |
| CHENG Yinqi,YU Yuanshan,WU Jijun,XU Yujuan,XIAO Gengsheng and WEN Jing. Effect of Dimethyl Dicarbonate on QualityAttributes of Mulberry Juice[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2014, 35(7): 1439-1443 |
| |
| Authors: | CHENG Yinqi YU Yuanshan WU Jijun XU Yujuan XIAO Gengsheng WEN Jing |
| |
| Affiliation: | 1 Sericulture & Agri-food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences 2 College of Food Science Technology, Huazhong Agricultural University;Sericulture & Agri-food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences;Sericulture & Agri-food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences;Sericulture & Agri-food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences;Sericulture & Agri-food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences;Sericulture & Agri-food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Dimethyl dicarbonate Mulberry juice Inactivation Quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《热带作物学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《热带作物学报》下载全文 |
|
