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| 几种茶叶加工方法的比较试验简报 | |
| 引用本文： | 黄任辉,李忠信.几种茶叶加工方法的比较试验简报[J].茶叶通讯,2001(4):29-30. |
| 作者姓名： | 黄任辉 李忠信 |
| 作者单位： | 广东省兴宁市铁山名茶场 兴宁·5145148 (黄任辉)，广东省兴宁市铁山名茶场 兴宁·5145148(李忠信) |
| 摘 要： | 茶叶加工中的热处理包括杀青和干燥两大工序 ,均以制止酶活性和固定与发挥茶叶品质为目的。但是传统杀青与干燥技术都不能充分满足这些要求 ,如传统炒青绿茶常产生红梗红叶、黄闷、烟焦等弊病。如今 ,微波杀青在茶叶加工中的应用越来越广泛 ,它与蒸气杀青一样已基本实现了绿茶“三绿”的品质要求 ,涩味也较轻。然而 ,在一般情况下 ,微波和蒸气杀青的茶叶香气较低 ,带青草气 ,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。本试验的目的是寻求一种较为合理的制茶方法 ,妥善地解决茶叶汤色与香气之间的矛盾。以四川中小叶种 ,采摘标准为 1芽 2、3叶的原料作试验… |
| 关 键 词： | 茶叶 加工法 比较 试验 |
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