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| 甘露糖蛋白对葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的影响 | |
| 引用本文： | 杨新元,李 华,刘树文. 甘露糖蛋白对葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的影响[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2007, 35(3): 203-208 |
| 作者姓名： | 杨新元 李 华 刘树文 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;甘肃紫轩酒业公司,甘肃,嘉峪关,735100 2. 西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 3. 甘肃紫轩酒业公司,甘肃,嘉峪关,735100 |
| 摘 要： | 较低温、较低pH、较高酚类物质含量等不利条件,往往会影响葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)的正常进行。试验在以上不利条件下添加甘露糖蛋白,研究其对干红葡萄酒MLF进程的影响,以期找到解决实际生产中葡萄酒MLF不能正常进行的方法。结果表明,向葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白,在正常条件和上述不利条件下,都可以促进MLF的启动,并可加快MLF的进程;对不同的乳酸菌种或制剂,甘露糖蛋白对葡萄酒MLF进程的促进效果不尽相同,Lalvin、V.D和Viniflora 3种乳酸菌在20℃条件下完成MLF比不添加甘露糖蛋白的对照分别少用时3,5和4 d,在14℃条件下完成MLF分别比对照少用时8,12和12 d;pH值调整到3.1后,20℃条件下完成MLF分别比对照少用时6,8和4 d;提高葡萄酒样总酚含量后,完成MLF分别比对照少用时4,4和2d。说明通过人为添加一定量的甘露糖蛋白,可有效改善不利条件下葡萄酒的MLF。 |
| 关 键 词： | 甘露糖蛋白 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵(MLF) |
| 文章编号： | 1671-9387(2007)03-0203-06 |
| 收稿时间： | 2006-04-19 |
| 修稿时间： | 2006-04-19 |
Effect of mannoprotein on wine''s malolactic fermentation (MLF) |
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| YANG Xin-yuan,LI Hua,LIU Shu-wen,CHENG Zheng-long,WANG Xiao-bo. Effect of mannoprotein on wine''s malolactic fermentation (MLF)[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2007, 35(3): 203-208 | |
| Authors: | YANG Xin-yuan LI Hua LIU Shu-wen CHENG Zheng-long WANG Xiao-bo |
| Affiliation: | 1 College of Enology,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China;2 Gansu Zixuan Wine Co.,Ltd,Jiayuguan,Gansu 735100,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | mannoprotein wine malolactic fermentation(MLF) |
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