| 芹菜黄酮及其在主要制汁过程中的变化 |
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| 引用本文： | 陈健初,董绍华,叶兴乾,苏平.芹菜黄酮及其在主要制汁过程中的变化[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1998(3). |
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| 作者姓名： | 陈健初 董绍华 叶兴乾 苏平 |
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| 作者单位： | 浙江农业大学食品科技系 |
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| 摘 要： | 测定了杭州青芹和西芹不同部位的黄酮含量，研究了加工工艺对黄酮提取和稳定性的影响．结果表明，杭州青芹的黄酮含量显著高于西芹，叶子的黄酮含量为茎的５～１３倍；预煮能明显提高黄酮的提取率；螺旋压榨法制得的芹菜汁黄酮含量显著高于布袋压榨法；黄酮在高温杀菌时稳定性较高，但随ｐＨ上升，其稳定性稍有下降．
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| 关 键 词： | 芹菜汁 黄酮 含量 加工方法 |
The change of flavonoids in process of celery juice production. |
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| Chen Jianchu,Dong Shaohua,Ye Xingqian,Su Ping.The change of flavonoids in process of celery juice production.[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),1998(3). |
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| Authors: | Chen Jianchu Dong Shaohua Ye Xingqian Su Ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | celery juice flavonoids content processing method |
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