| 苹果疏除幼果与成熟果果胶品质的比较 |
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| 引用本文： | 窦 姣,郭玉蓉,李 洁,等. 苹果疏除幼果与成熟果果胶品质的比较[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2015, 43(8): 189-194 |
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| 作者姓名： | 窦 姣 郭玉蓉 李 洁 等 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西师范大学 食品工程与营养科学学院 |
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| 基金项目： | 农业部现代苹果产业技术体系专项基金项目（CARS-28） |
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| 摘 要： | 【目的】研究苹果疏除幼果与成熟果果胶品质的差异,为苹果资源的高效综合利用提供参考。【方法】以苹果疏果期的疏除幼果和成熟果榨汁后的果渣为原料,采用传统酸法提取苹果果胶,对2种果胶的得率、酯化度、纯度、总酚含量、褐变度、色值、特性黏度和黏均分子量进行测定,比较其差异并分析果胶的超微结构。【结果】苹果疏除幼果果胶的得率、酯化度、纯度、特性黏度及黏均分子量均小于成熟果果胶,但总酚含量和褐变度均大于成熟果果胶;成熟果果胶的色泽比苹果疏除幼果果胶好。苹果疏除幼果与成熟果果胶的表面结构存在明显差异。【结论】苹果疏除幼果果胶品质不如成熟果果胶。
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| 关 键 词： | 苹果疏除幼果；成熟果；酯化度；果胶 |
| 收稿时间： | 2014-01-20 |
Comparison of quality of pectins extracted from thinned young apple and mature apple |
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| DOU Jiao,GUO Yu-rong and LI Jie,et al. Comparison of quality of pectins extracted from thinned young apple and mature apple[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2015, 43(8): 189-194 |
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| Authors: | DOU Jiao GUO Yu-rong LI Jie et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | thinned young apple mature apple esterification degree pectin |
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