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| 南瓜在发酵面制品中的应用 | |
| 作者姓名： | 孙科祥 马汉军 张延生 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院 |
| 摘 要： | 南瓜营养非常丰富,除了富含果胶、戊聚糖、甘露醇、多种氨基酸、维生素、矿物质外,还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、B-胡萝卜素和叶黄素等多种生理活性物质和营养成分.…… |
| 关 键 词： | 南瓜子 发酵面制品 营养成分 生理活性物质 叶黄素 胡萝卜素 可溶性纤维 葫芦巴碱 生物碱 矿物质 维生素 氨基酸 甘露醇 戊聚糖 果胶 南瓜营养 |
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