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| 肉用鸡的屠宰,冷藏及加工（Ⅱ） | |
| 作者姓名： | 骆承痒 苏子贵 |
| 摘 要： | 二、禽肉的冷却和冷藏家禽宰杀后,如不立即销售或进一步加工时,应立即进行冷却;如要长时间贮藏,则必须进行冷冻。食品在低温保藏时,可以抑制微生物的生长和繁殖,延缓成分间的化学反应,控制酶的活力等。例如当温度降低到-10、-15℃时,除少数嗜冷菌外,其余的细菌都已经停止发育,在这种低温下肌肉内的大部分水分已经冻结,微生物不能获得营养进行生化反应,从而阻碍了微生物的发育,但当肉被解冻复原时,由于温度升高 |
| 关 键 词： | 肉用 屠宰 冷藏 加工 鸡 |
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