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| 土豆粉丝的制作 | |
| 引用本文： | 李长林.土豆粉丝的制作[J].吉林农业,2003(1):32-32. |
| 作者姓名： | 李长林 |
| 作者单位： | 辉南县计委,135100 |
| 摘 要： | 土豆粉丝生产工艺大致可分为:原料选择、淀粉加工、打芡和面、漏粉成丝、冷却晒粉丝等。 1、原料选择挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物。 2、淀粉加工将土豆洗净粉碎过滤,加入适量酸浆并搅拌沉淀(酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成)。酸浆用量多少视气温高低而 |
| 关 键 词： | 土豆粉丝 制作技术 原料 淀粉加工 打芡和面 漏粉成型 |
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