| 大米特性与米线品质的关系分析 |
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| 引用本文： | 童一江,李新华. 大米特性与米线品质的关系分析[J]. 沈阳农业大学学报, 2010, 41(4) |
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| 作者姓名： | 童一江 李新华 |
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| 摘 要： | 为了解大米原料的特性对米线品质的影响,对大米和大米淀粉进行差示扫描量热和流变学分析,测定了大米、大米淀粉和米线的工艺品质.结果表明:大米直链淀粉对米线的剪切应力等仪器测定指标呈显著正相关,对蒸煮品质影响不大,大米蛋白质与米线品质的相关较小.
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| 关 键 词： | 直链淀粉 大米特性 米线品质 |
Relation Analysis between Characteristics of Rice and Rice Vermicelli Quality |
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| TONG Yi-jiang,LI Xin-hua. Relation Analysis between Characteristics of Rice and Rice Vermicelli Quality[J]. Journal of Shenyang Aricultural University, 2010, 41(4) |
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| Authors: | TONG Yi-jiang LI Xin-hua |
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