番木瓜蛋白酶的试制

<正> 番木瓜蛋白酶是木瓜凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶Ⅲ(肽酶)等多种酶的混合物,具有水解肽类、酰胺类和酯类化合物的功能。全世界每年消耗木瓜蛋白酶约600吨,其中50％用作肉类嫩化剂,20％用作啤酒澄清剂,30％用于医药、纺织、皮革及日用化工等行业。国内投放市场的木瓜蛋白酶制品有广西热作所的“嫩肉酥”及广东江门产的用于啤酒工业的“酶清”等。1987年8—12月,我们对西双版纳不同地区的木瓜果实进行了8次木瓜蛋白酶的研制试验。初步结果报告如下。